Lasagna Ng Bolognese

Sino ang hindi pa kumakain ng Bolognese lasagna na may ragù? Hindi bababa sa isang beses sa iyong buhay na mayroon ka.Ang Bolognese lasagna ay isang unang binubuo ng mga layer ng berdeng egg puff pastry (inihanda gamit ang spinach) na interspersed na may mga layer ng Bolognese sauce at béchamel sauce. Pagkatapos ay dinidilig sila nang mababaw sa Parmesan-Reggiano cheese at inihurnong.

Ang Lasagna, na ang pangalan ay nagmula sa Latin làganum (limp/malambot), ay isang pangkaraniwang ulam na ang mga pinagmulan ay bumalik sa mga panahon ng greco-Roman. Ng lumang lasagna ngayon ay nananatiling lamang ang pangalan at hugis bilang isang beses may mga variant ibang-iba mula sa kasalukuyang isa. May mga dokumento, bilang Isidore ng Seville reminds sa amin (VI / VII siglo), na nagsasalita na sa kanyang trabaho Etymologiae ng pasta unang pinakuluang at pagkatapos ay pinirito at interspersed na may iba ' t-ibang pasties karne o inihurnong na may mga layer ng tinadtad na karne. Ito ay sa panahon ng Middle Ages na nagsisimula kaming makahanap ng detalyadong mga recipe kung saan nagsisimula ang lasagna na kumuha ng modernong anyo nito. Ang pagkalat sa panahong ito ay naging tanyag sa kanila na maraming mga makata ng panahong pinuri sila; Jacopone mula sa Todi sa Umbria, Cecco Angiolieri sa Tuscany, fra ' Salimbene mula sa Parma. Sa Emilia sa pagdating ng pasta ng itlog, sa panahon ng Renaissance, ang recipe ay isinapersonal gamit ang egg pasta Sa halip na plain pasta ng harina ng trigo. Lasagna ay hindi isang tipikal na ulam lamang Emilian ngunit ay kilala rin sa Roma at Naples bagaman may iba ' t ibang mga recipe. Sa katunayan ang mga Romano ang unang lumikha sa kanila, tulad ng iniulat ni Marcus Gavius Apicius sa ilan sa kanyang mga dokumento, at tila naging sakim si Cicero, bagaman ang recipe ay ganap na naiiba sa modernong. Ang modernong Roman lasagna ay hindi naglalaman ng sarsa ng bechamel, na itinuturing na masyadong pino, ngunit isang sarsa ng karne (na may higit na kamatis kaysa sa karne) na binubuo ng isang sauté ng mga gulay tulad ng sibuyas, kintsay at karot at mukhang mas likido. Ang ilan ay gumagamit ng ricotta, ang iba ay pecorino cheese bilang isang kahalili sa sarsa ng bechamel. Sa Naples lasagna ay ang karnabal, na ang invoice ay mas mayaman at mas kumplikado, kung saan sumali sila sa karaniwang sarsa ng karne, mas masarap kaysa sa bolognese, pinirito din ang mga meatballs ng tinadtad na karne, itlog, Parmesan at mga tinapay. Ang bawat layer ng pasta ay humalili sa isa sa ragù, ricotta, Meatballs at pinakuluang itlog na pinutol ng crosswise. Matapos matapos ang mga layer, iwisik ang sarsa at pecorino cheese at maghurno tulad ng dati. Tila ang Hari ng Dalawang Sicilies, si Ferdinand II, ay nagustuhan ang lasagna nang labis na binansagan nila siyang "Lasagna King". Lasagna Marche o vincisgrassi, na inihanda sa pinakamahalagang okasyon ay may isang recipe na halos kapareho ng sa Emilia. Ang pangalang vincisgrassi ay nagmula sa isang pagbaluktot ng dialect, dahil tila ang lasagna ay nakatuon sa Austrian General Alfred von Windisch-Graetz na nakipaglaban sa ngalan ng papa sa panahon ng pagkubkob ng Ancona noong 1849. Ang orihinal na recipe ay tila naglalaman ng mga giblet ng manok, utak, talino ng bovine at / o mga truffle, bagaman ngayon ang mga bakas ng manok at talino ay nawala at sa halip isang ragù ng ground beef ay nilikha, na sinamahan ng isang pritong sibuyas, kintsay, karot at sarsa ng kamatis. Ang buong bagay ay pagkatapos ay pinakuluan ng hindi bababa sa 2 oras. Ang pasta ay batay sa semolina at itlog. Ang bawat layer ay binubuo ng ragù kasama ang gadgad na Parmigiano-Reggiano na interspersed, siyempre, na may mga sheet ng pinakuluang pasta (dati nang tuyo at pinalamig). Sa dulo ito ay natatakpan ng masaganang sarsa, bechamel at mozzarella. Sa gayon napatunayan ang katotohanan na ang pinagmulan ng lasagna ay mas Neapolitan kaysa sa Emilian, ang coding ng orihinal na recipe ay tila dahil sa ilang mga Bolognese restaurateurs na sa simula ng '900 na idineposito ang recipe. Tila kakaiba na si Artusi sa kanyang" science in the kitchen at the art of eating well " ng 1891 ay nakalimutan ang resipe na ito na laganap sa Emilia. Noong 2003 ang Accademia italiana della cucina na isinumite sa Chamber of Commerce felsinea ang recipe para sa berdeng lasagne alla bolognese.