De Cappon Magro

Het is een fantasierijke, weelderige compositie, rijk aan lagen, smaken en aroma's. De cappon magro lijkt op een gehaktbrood van vis en groenten, vermengd met salsa verde en gerangschikt op gezouten galetten gedrenkt in water en azijn, gegarneerd met garnalen en garnalen. Het heeft meestal een conische vorm om het hoger te maken en wordt in de familie meestal bereid in de dagen voor Pasen. De voorouder van de cappon magro is de capponalda of capponada, een koud hors d'oeuvre dat groenten combineert met de zeemansgalette, d.w.z. het lang houdbare biscuitbrood dat vroeger het dagelijks voedsel van scheepsbemanningen was. Het is een snel recept bereid door de scheepskok om geen potten te gebruiken tijdens het rollen van het schip. De cappun magru (in het dialect) is dus ontstaan uit de inventiviteit van ondernemende en "gastronomische" zeelieden om keukenresten te recyclen: reeds gekookte groenten, resten van soepvis, waaronder kapoen. De kapoen in Ligurië is niet de kapoen, maar de rode schorpioenvis. De oorsprong van de naam is verloren gegaan in de tijd en kan redelijkerwijs in verband worden gebracht met de ingrediënten waaruit hij bestaat: van de naam van de vis die aan de basis ligt van de bereiding, of van de uitdrukking capón de galera, waarmee de in water en azijn geweekte poon, het andere hoofdbestanddeel, wordt aangeduid.Om cappon magro te proeven, is Genua zeker de stad die de meeste ontmoetingsplaatsen biedt, waar u verrassende gastronomische ervaringen kunt opdoen tussen traditie en herinterpretatie, verleden en heden.