Tajarin er en ægpasta, tykkere end cappellini og finere end tagliatelle, typisk især for Piemonte Langhe. Det er et pastaformat, der kan serveres både tørt og i bouillon. Tajarin blev født i køkkenerne på Langhe-gårdene, og da ' 400 repræsenterede en meget rig skål på grund af det store antal æggeblommer, der var nødvendige for at forberede dem. Den strejf af raffinement og smag er uden tvivl givet ved kombination med den lige så Piemontesiske Hvide Trøffel fra Alba, der takket være dens karakteristiske aroma gør denne første skål en stor Efteråret Klassiske Piemontesiske køkken.
