Druesennep består af kogt druemost, hvortil sæsonbestemte frugter såsom: kvede, græskar, pærer, figner, blommer, valnødder, ristede hasselnødder, appelsin og citronskal tilsættes. Det har konsistensen af en marmelade, og den mørke farve skyldes brugen af druemost, normalt er disse: barbera, dolcetto, nebbiolo og moscato. Det er absolut ikke krydret. Produktionen omfatter de områder af Monferrato, alessandrino og casalese, hvor det kaldes "monferrina drue sennep", og dem, Asti og cuneese, hvor produktet kaldes "Cognà". Den gamle opskrift overleveres fra gård til gård med åbenlyse ændringer i ingredienserne i henhold til de frugter, der er tilgængelige på forberedelsestidspunktet. Fra mundtlige vidnesbyrd indsamlet på produktionsstederne fremgår det, at"Cogn theen var de fattiges sauce". I et omfattende arbejde med middelalderlig ernæring i Piemonte bemærkes tilstedeværelsen i næsten alle familieopgørelser af en mørtel, der åbenlyst bruges til salt, men også specifikt af en "molinetum lapidis pro mostarda". Selvom det ikke var let at identificere, måtte sennep stort set bestå af druemost.
