Die Tugenden sind eine sehr reichhaltige Suppe aus Gemüse der Saison, die geschickt mit allen Resten aus der Winterspeisekammer gemischt und am ersten Mai in Teramo gegessen wird.
Der 30. April galt im bäuerlichen Kalender als Wendepunkt zwischen dem Ende des Winters und dem Beginn der fruchtbaren Jahreszeit. Zu Ehren der Göttin Maja (daher Mai) wurde in der bäuerlichen Kultur ein Ritual zelebriert, um die Fruchtbarkeit des Bodens und die Fülle der Ernte zu besänftigen, ein Gericht zur Besänftigung des Sommers, damit die Saison eine ausreichende Ernte im folgenden Winter ermöglicht.
Die Legende besagt, dass die Tugenden codì genannt wurden, weil sie von 7 Jungfrauen zubereitet werden mussten, mit 7 Hülsenfrüchten, 7 Geschmacksrichtungen, 7 Fleischsorten, 7 Gemüsesorten der Saison, 7 Nudelsorten, alles in 7 Stunden gekocht... 7, weil es 7 christliche Tugenden gibt.
Kurzum, die Tugenden sind ein wirklich außergewöhnliches Gericht, dessen Zubereitung normalerweise 7 bis 10 Tage dauert, ein Einsatz für echte Drachen in der Küche! Der Name hat einen unklaren Ursprung, aber er scheint mit dem Konzept zusammenzuhängen, aus der Not eine Tugend zu machen, d. h. die Kunst, Reste zu verarbeiten und sich mit dem zu begnügen, was zu einer bestimmten Jahreszeit in der Küche vorhanden ist - natürlich ohne Zugang zu Supermärkten und Kühlschränken.
Die Zubereitung dieses ersten Gerichts, das, wie bereits erwähnt, die Form einer Nudelsuppe hat, ist sehr langwierig und kompliziert: Jede Zutat wird einzeln gekocht und dann in die Callara gegeben, den für die Abruzzen charakteristischen Kupfer- oder Aluminiumtopf, der an die Kette des Kamins gehängt und über einem hohen Feuer gekocht wird. Hinzu kommen getrocknete Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Linsen), frische Hülsenfrüchte (Erbsen, Saubohnen), Gemüse der Saison, Fleisch (vor allem Schweinefleisch), verschiedene Nudelsorten und aromatische Kräuter. Das Rezept variiert natürlich von Familie zu Familie, jede hat ihre eigenen Tricks, um ihre eigene besondere Tugend zu machen.
