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El "bocconotto" es una pequeña tarta de pasta corta, elaborada con aceite de oliva virgen extra, rellena de una densa mezcla de chocolate negro, almendras y canela. El "bocconotto" de Castel Frentano, también llamado "castellino", es un producto de repostería típico de esa ciudad y de la zona de Frentano en general, con innumerables variantes, a menudo vinculadas a recetas muy bien guardadas y transmitidas por la familia. La masa quebrada (para unos 30 "bocconotti") se elabora con 12 cucharadas de harina superfina tamizadas en un bol y mezcladas con diez cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que se formen migas grandes. Se añaden las diez yemas de huevo y diez cucharadas de azúcar con ralladura de limón (sin médula). Se vuelve a mezclar, rápidamente, hasta conseguir una pasta suave que se forma en una bola, que se envuelve en film de cocina y se deja reposar durante al menos una hora en un lugar fresco. Por separado, se prepara un relleno en una cacerola, con 1,5 litros de agua, 400 g de azúcar y 350 g de chocolate negro, que se lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando. El relleno debe cocinarse durante unos 90 minutos y, a continuación, se añaden 350 g de almendras tostadas y finamente molidas, y se deja cocer otros 15 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, se añaden ocho yemas de huevo, con canela, y se vuelve a poner la sartén a fuego moderado, sin dejar de remover durante 15 minutos más, hasta que la mezcla haya terminado de cocerse. Se deja enfriar de nuevo la mezcla, removiendo de vez en cuando. Con la masa quebrada se forran los moldes de aluminio o de acero inoxidable (originalmente se utilizaba el cobre), de no más de 10 cm de ancho y 2-3 cm de alto, previamente untados con mantequilla, y se rellena con una cuchara. El resto de la masa quebrada se extiende y con un molde se cortan tapas para cubrir los "bocconotti", que se hornean a 180°C y se cocinan hasta que adquieran un buen tono dorado. Cuando están listos se espolvorean con azúcar glas y se sirven. Al cortarlos, el relleno es oscuro y compacto, con un fragante aroma a chocolate, canela y almendras tostadas. La combinación de la delicada masa corta y el sabor más intenso del relleno hacen que el "bocconotto castellino" sea único y tenga un gran éxito en toda la región y fuera de ella. La palabra "bocconotto" se menciona por primera vez en 1930, en el Dizionario abruzzese de Domenico Bielli, con la siguiente entrada: "BUCCUNOTTE: pastel redondo relleno de miel, nata, chocolate, nata montada u otros ingredientes". nes". La escasa información que ha llegado hasta nuestros días indica que su origen se remonta a principios del siglo XX. Sin embargo, la tradición popular, como señala Enzo Giordano en "Il Segno", atribuye el pastel a finales del siglo XVIII y principios del XIX, cuando el cacao empezó a circular por Europa. El "bocconotto" tiene un gran éxito también fuera de la región y es uno de los pasteles más populares de la tradición pastelera local.
