Medzi gastronomické špeciality Ferrara, možno ten, ktorý prežil v priebehu storočí nezmenený a je stále pripravený podľa starodávneho, rigidného rituálu. Salama Da Gravo, ktorá nie je salámou, je zmesou mletého bravčového mäsa s červeným vínom, soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom, škoricou a klinčekmi a inými tajnými prísadami, ktoré Žiadny remeselník chuti nikdy nebude ochotný odhaliť. Dozrieva sa asi rok a pred dokončením pri stole si vyžaduje dlhé varenie vo vode, pevne v látke, aby sa nerozdelilo a nezavesilo tak, aby sa nedotýkalo hrnca. Ak chcete jesť, otvorte a kopať mäkké a chutné cesto s lyžicou, zakázané robiť to s nožom. To je zvyčajne sprevádzaná zemiakovou kašou, ale je to oveľa viac "estense" (zemiaky prišiel až potom, s objavom Ameriky) spájať ju s typickým tekvicové pyré, ktorý dáva celok sladko-slaný kontrast dávnej tradície. Venovala sa jej aj celá báseň" Salameide " od Antonia Frizziho (1772), z ktorej je zrejmé, že salama pozostáva hlavne z pečene a nie z mäsa.
