Imbriachelle

S vianočnými sviatkami v obci Acquapendente sa spája tradícia imbriachelle, ktoré za svoj názov vďačia pridaniu pohára dobrého vína do cesta. Neexistuje žiadna písomná dokumentácia, ktorá by umožnila presne datovať začiatok tejto gastronomickej tradície, ale v obci Acquapendente existujú pekárne, ktoré vedú starší ľudia, ktorí tvrdia, že imbriachelle vyrábajú od roku 1956 a že recept zdedili po svojich otcoch, ktorí ich vyrábali od začiatku 20. storočia. Na druhej strane, použitie cukru, ktorý sa považuje za "luxusný tovar" a základ prípravku, by toto datovanie potvrdzovalo. Imbriachelle sú podlhovasté sušienky v tvare šišiek, ktoré sa vyrábajú z vína a orechov.

Farba sušienok sa mení od sivej po červenú v závislosti od toho, či sa použije biele alebo červené víno. Vydržia približne 30 dní.

Prísady na prípravu imbriachelle sú: 00 múka, cukor, červené alebo biele víno, extra panenský olivový olej, škorica, anjelský chlieb, vlašské orechy, kakao (nepovinné), strúhaný pomaranč (nepovinné), sóda bikarbóna cremor tartaro (nepovinné). Zmiešané cesto sa nakrája na malé kúsky, potom sa vytvaruje do rôznych foriem a vloží do oceľových foriem na pečenie. Pečenie prebieha v rúre pri teplote približne 200 °C počas 20 minút. Upečený výrobok sa nechá vychladnúť vo forme na pečenie pri izbovej teplote.

Ide o "koláč chudobných", ktorý sa pripravuje k poháru dobrého vína na konci jedla (namočí sa do vína, aby zmäkol) alebo sa môže podávať ako občerstvenie pri pivničných pochúťkach spolu s údeninami a marinovanými rybami.