Kakor av Piemonte: Quaquare av Genola

Quaquare cookies är hjärtformade kakor, vagt påminner om formen av skalbaggar, skalbaggar en gång utbredd på landsbygden som i cuneese dialekt kallas exakt Quaquare. Varje kaka ser lite annorlunda ut eftersom den är handgjord. Förgyllning och färg kan variera medan doften är unik.Quaquare är den karakteristiska söta av Genola som produceras i maj månad i samband med San Marzianos patronala fest. Redan i XIV-talet var det tradition av den feodala herren Genola att erbjuda dessa kakor till sina gäster. I flera år har invånarna i Genola organiserat sig med en gemensam ugn som drivs av volontärer spottar ut tre och en halv kvintals kakor om dagen i tre veckor. Varje familj knådar sin Quaquare hemma och går till ugnen med respekt för de skift som fastställts av Pro Loco. Den färdiga degen passeras i en maskin, som liknar den för att förbereda deg, vilket gör det möjligt att erhålla den karakteristiska formen av kakor.