Vienu metu kaliniai nebuvo skirti gerai prižiūrimiems patiekalams, tačiau ši kalinio sriuba užkariavo mus pirmuoju skoniu. Kadangi jis yra geras, sveikas ir skanus ir kviečia mus kūrybiškai naudoti mažiau vertingus mėsos gabalus, atsigaunant kai kuriuos sveikus protus, gyvenančius senovinėse virtuvėse, galinčius matyti švaistyme pagrindinį naujo recepto ingredientą. Ši sriuba gimė Pistojoje, kur miesto kalėjimą apsupo skerdyklos. Lengvas mėsos iškarpų prieinamumas ir maža prašoma kaina už recepte naudojamas dalis (daugiausia veršienos vidaus organus) paskatino kalėjimo virėjų kūrybiškumą, kuris sukūrė fantastišką sriubą, kuri vis dar labai vertinama mieste, remiantis minkštomis veršienos dalimis, pasenusia duona, sūriu ir pipirais.
