Koláč Tagliatelle je typickým dezertom Emiliánskej tradície, ktorého receptúra siaha až do renesancie. Je veľmi dobre známy v Toskánsko-Emilských Apeninách, ale je rozšírený aj vo Ferrare a dokonca aj v provincii Mantua (kde sa pripravuje bez škrupiny pečiva). Je to starodávny koláč a hovorí sa, že "jemné rezance", ktoré zdobia jeho povrch, nie sú ničím iným ako poctou, ktorá sa stala blond vlasom Lucrezie Borgie, dámy z hradu Estense Ferrara takmer dvadsať rokov. Základňa krátkeho pečiva obsahuje náplň mandlí a medu, zatiaľ čo vrchná dekorácia s hniezdami čerstvých rezancov z lístkového cesta vyrobeného z vajec a múky sa pri pečení stáva obzvlášť chrumkavou. Zvyčajne sa podáva vlhký s mandľovým likérom.
