Top of the World
Ten kulinarny przysmak jest typowy głównie dla miast Nereto, Torano Nuovo, Coropoli, Controguerra, Sant ' Omero, Ancarano i Colonnella. To przyjemnie mocne, soczyste danie wykonane z koziej kostki, o bursztynowo-czerwonym kolorze, duszone w sosie pomidorowym i ze smażoną czerwoną papryką dodaną, gdy mięso jest gotowe. Składniki na cztery to: 1,5 kg kozy, 1 kg czerwonej papryki, 800 g świeżych, dojrzałych pomidorów, dwie cebule z goździkami, dziesięć świeżych dymek (dodanych podczas gotowania), jeden gorący pieprz chilli. Mięso jest krojone na kawałki i dokładnie myte. Filiżanka oleju podgrzewana jest na dużej patelni, w której dwie całe cebule wysadzane goździkami są delikatnie rumiane przed dodaniem mięsa; gdy cebula jest gotowa, mięso dodaje się i pozostawia do brązu, dodając grubą sól (łatwiej dozować odpowiednią ilość). Dodaje się kieliszek białego wina, a następnie miesza się konserwowe lub świeże (latem) pomidory; gdy gulasz jest prawie gotowy, dodaje się dymkę. W międzyczasie papryka jest czyszczona, krojona w paski i smażona oddzielnie przed dodaniem ich do mięsa, gdy jest prawie gotowa, a to gotuje się przez kolejne 5-10 minut. Potrawę podaje się na gorąco w garnku. Tradycyjna receptura "capra alla neretese" została przekazana z pokolenia na pokolenie i stała się częścią kultury kulinarnej Abruzji.
