La Bagna Cauda ή Caoda (ζεστή σάλτσα)

Το Bagna Caoda (ζεστή σάλτσα) είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα Piedmontese με καφέ χρώμα και ρευστή συνοχή. Για την προετοιμασία χρειάζεστε: βούτυρο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και αντσούγιες κάτω από αλάτι. Για να κάνετε τη σάλτσα πιο λεπτή βάλτε την κρέμα. Η προσθήκη μισού ποτηριού κόκκινου κρασιού και μιας κουταλιάς σούπας ξύδι σκουραίνει το χρώμα και δίνει μια πιο ξινή μυρωδιά. Η προέλευση αυτού του καρυκεύματος χρονολογείται από τα τέλη του Μεσαίωνα, όταν οι οινοπαραγωγοί για να γιορτάσουν το νέο κρασί ήθελαν ένα ασυνήθιστο πιάτο: ένα ρουστίκ πιάτο, με έντονη γεύση σε αντίθεση με τα συνηθισμένα τζάμια και αρωματικά γεύματα των κυρίων. Επιλέχθηκε για να συνοδεύσει τα καλά λαχανικά του Πεδεμοντίου με το πολύτιμο σκόρδο (που προβλέπεται από το μεσαιωνικό καταστατικό και από το Καμπεστρί ως υποχρεωτική καλλιέργεια για κάθε ιδιοκτήτη καλλιεργητή), τον αλατισμένο γαύρο σε βαρέλια και το ελαιόλαδο, που παράγεται ελάχιστα στο Πιεμόντε. Το "bagna Càuda" έγινε ένα ευχάριστο πιάτο της χειμερινής περιόδου. Λέγεται ότι, ακόμη και στο παρελθόν, υπήρχαν παραλλαγές στην αρχική συνταγή όπως το bagna càuda Madama Reale. Το περίφημο "Madama Reale", Giovanna Battista της Savoy-Nemours, είχε ζητήσει την προετοιμασία στο δικαστήριο, αλλά φαίνεται να είναι ένα πομπώδες και Μπαρόκ πιάτο, εντελώς ξένο προς το πνεύμα και το νόημα του πραγματικού"bagna Càuda". Οι μάγειροι του δικαστηρίου άρχισαν να σερβίρουν διαφορετικά πιάτα, όλα εμποτισμένα με bagna cauda και άλλες μπαρόκ σάλτσες