Le couple Ferrara

La Coppia Ferrarese IGP, le pain typique de Ferrare également appelé "Ciupeta", a une forme particulière de ruban formé par le croisement de deux morceaux de pâte qui se rejoignent en un nœud central d'où partent quatre "cornes" dont les extrémités sont appelées "crostini". Le coppia peut être conservé pendant quelques jours sans perdre ses caractéristiques croustillantes, mais ceux qui visitent Ferrare remarqueront que ses habitants ne renoncent pas au rituel quotidien de l'achat de pain frais et parfumé dans les boulangeries du centre historique. La zone de production de la Coppia Ferrarese correspond à toute la province de Ferrare mais, en réalité, elle est devenue une spécialité si populaire qu'on la trouve sur les tables de toute l'Italie. Le nœud central ou ruban de la Coppia Ferrarese est également appelé "grop" et renferme une mie molle ; de celui-ci partent, en éventail, quatre cornes dont les extrémités sont appelées crostini (ou "curnit"). La croûte est dure, lisse et de couleur dorée, avec des veines presque blondes dans les zones tordues. L'intérieur est ferme et l'odeur est pénétrante et appétissante ; le goût est savoureux. Le poids doit être compris entre 80 et 250 grammes.

La qualité du produit fini est fortement influencée par les caractéristiques de l'eau et des matières premières, le degré d'humidité de l'air, le système de traitement reflétant les procédures anciennes, le processus de levage et la température du four. Le type et la quantité d'ingrédients à utiliser ainsi que la méthode de préparation sont tous décrits de manière analytique dans les spécifications de production.