Les galetes de la regió del Piemont: la Quaquare de Genola

Quaquare galetes en forma de cor galetes, vagament recorda La Forma d'escarabats, escarabats, un cop estesa en el camp que en cuneese dialecte són, precisament, anomenat Quaquare. Cada galeta es veu una mica diferent, ja que és fet a mà. El daurat i el color pot variar mentre que la fragància és única.La Quaquare són el dolç típic de Genola que es produeix en el mes de Maig, en ocasió de la festa patronal de Sant Marziano. Ja en el segle XIV era la tradició del senyor feudal de Genola per oferir-les als seus clients. Durant diversos anys, els habitants de Genola s'ha organitzat amb un comú forn regentat per voluntaris batent de tres anys i mig quintals de cookies un dia durant tres setmanes. Cada família kneads la seva Quaquare a casa i surt al forn respectant els torns establerts per la Pro Loco. El ready-made de la massa es passa a una màquina, similar a la que per a la preparació de la pasta, que permet obtenir la forma característica de les galetes.