Lorsque Francesco Moriondo, confiseur à la cour des Savoie, s'installe à Mombaruzzo à la fin du XVIIIe siècle (des documents attestent de son activité en 1792) et commence à produire et à commercialiser ses "AMARETTI DI MOMBARUZZO", très peu de gens connaissent cette spécialité. très vite, cette activité s'est développée grâce à l'odeur de ce produit qui le rend unique.
Après la seconde moitié du XIXe siècle, les éloges deviennent nombreux, avec la participation à des expositions et des salons, la société Moriondo obtient de nombreuses médailles d'or : Naples 1882, Milan et Turin 1884, Rome 1887-1895.
La production des macarons Amaretti di Mombaruzzo est aujourd'hui poursuivie, non seulement par les successeurs de Moriondo, mais aussi par d'autres artisans locaux entreprenants, aux ateliers et méthodes strictement artisanaux, qui se tournent déjà vers le marché européen pour ce produit prestigieux. Dans l'Amaretto di Mombaruzzo, les amandes étaient hachées et traitées à la main pour créer une pâte molle, puis cuites au four ; une fois refroidies, elles étaient scellées individuellement. La touche secrète de l'Amaretti di Mombaruzzo est que ses ingrédients sont bien mélangés et se distinguent des autres par l'absence de conservateurs et d'additifs.
