De blev indført af araberne efter det 13. århundrede og spredte sig sandsynligvis fra Sicilien til hele Europa.I Piemonte er der mange forskellige varianter af amaretti, som næsten alle produceres i Asti- og Alessandria-området.Amaretti di Acqui fremstilles i hånden ved hjælp af søde og bitre mandler, sukkeret lægges i raffineringsmaskinen sammen med en del æggehvide og den resterende del piskes til stive toppe. Dejen, der løbende bearbejdes i hånden, deles i små nødder og bages; de pakkes derefter ind i slikform. Det gode ved fremstillingen ligger i den rette mængde af ingredienser, der giver den rette balance mellem bitter og sødt.
