De introducerades av araberna efter 1200-talet och spreds troligen från Sicilien till Europa.I Piemonte finns det många olika sorters amaretti, varav nästan alla produceras i områdena Asti och Alessandria.Amaretti di Acqui tillverkas för hand av söt och bitter mandel, sockret placeras i raffineringskvarnen tillsammans med en del äggvita och resterande del vispas till styva toppar. Degen bearbetas kontinuerligt för hand, delas i små nötter och bakas, som sedan förpackas i godisform. Produktionens förträfflighet ligger i den rätta mängden ingredienser som ger den rätta balansen mellan bitter och söt.
