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Stocco all'anconetana: Man könnte sich fragen, warum eine Hafenstadt wie Ancona zu ihren typischen Delikatessen ein Gericht auf der Grundlage von Stockfisch zählt, das im Allgemeinen dort verwendet wird, wo frischer Fisch kaum eine Chance hatte, anzukommen oder gekauft zu werden. Die Antwort ist in der Geschichte zu finden, als die Schiffe Anconas in Richtung Norwegen fuhren und die Stadt der Haupthafen des Kirchenstaates an der Adria war; die strengen Beschränkungen der Fastenzeit, die strenger als in anderen italienischen Orten eingehalten wurden, taten ihr Übriges. Seit 1997 wird das Rezept für dieses Gericht von der Accademia dello Stoccafisso all'Anconitana kanonisiert, die das Gericht mit einem jährlichen Wettbewerb unter den lokalen Gastronomen bewirbt. Das Gericht besteht aus Stockfischstücken in einer Pfanne mit gehacktem Sellerie, Karotten und Zwiebeln sowie Tomaten. All dies sollte reichlich mit nativem Olivenöl extra, Wasser und Verdicchio dei Castelli di Jesi bestreut und dann mit Kartoffelscheiben bedeckt werden. Das Garen muss sehr langsam erfolgen, und die Backform darf niemals umgerührt werden: Sie riskieren, dass die Stockfischstücke auf dem Boden brechen, die bis zum Teller intakt bleiben müssen.
