Nougat

Nougat: kur un kadKremona, 1441. gada 25. oktobris: Bianka Marija Viskonti apprecējās ar Frančesko Sforcu. Šīs kāzas, kas dinastijai nodrošināja vairāk nekā pusgadsimtu ilgu dominanci Milānas hercogistē, ir nesaraujami saistītas ar riekstu dzimšanu. Tiek uzskatīts, ka pirmais kāzu mielastam radītais salduma paraugs bija veidots kā Torrazzo - Kremonas katedrāles zvanu tornis. No Torrazzo līdz torronēm etimoloģiski ir īss ceļš.Tas ir aizraujošs stāsts, bet pārāk labs, lai tas būtu patiesība: šķiet, ka tas pirmo reizi parādījies mazliet neobjektīvā un mazliet pārāk nesenā monogrāfijā, ko 1914. gadā izdeva Kremonas Tirdzniecības palāta, kā apgalvo Carla Bertinelli Spotti grāmatas "Il Torrone di Cremona" (Cremonabooks, 2002) 22. lappusē, kas ir līdzīgs Kremonas izdevums, bet daudz nopietnāks un dokumentētāks. Tomēr Kremonas un riekstu saistība ir ļoti sena: dažas vēstules, kas saglabājušās pilsētas arhīvos, liecina par to, ka rieksti ir bijuši dažu aptieku un aromātnīcu veikalos jau 16. gadsimtā. Un pirms tam?Ja paplašināsim meklēšanas loku, atklāsim, ka torrone tiek uzskatīts par tradicionālu produktu arī citos Itālijas reģionos. Pilsēta, kas apgalvo, ka tā senākā klātbūtne ir Beneventā, kas ir senās Sannio galvenais centrs. Saskaņā ar citu pagastu tradīciju tā pastāvēšana šajā apgabalā ar nosaukumu cupedia ir apliecināta tādu pirmā gadsimta autoru kā Tīts Līvijs un Martials rakstos. Patiesībā nešķiet, ka vēsturnieks un epigrammists būtu pieminējis šo vārdu. Tomēr ir ļoti līdzīgs latīņu valodas vārds, ko Cicerons lietoja "Tuskolānos", Auls Gellijs "Atikas nakts" 6. un 7. grāmatā un Plauts "Stiķos": cuppedia, kas tulkojams gan kā glutonija (apēdāju netikums), gan kā garšīgs kārums. Dažādos itāļu valodas dialektos ir līdzīgi vārdi cupeta, copeta, copata un coppetta, ar kuriem apzīmē ēdienus, kas ir līdzīgi nugai vai croccante - produktam, kas gatavots no mandelēm vai lazdu riekstiem, ko saista tikai karamelizēts cukurs. Cupeta un nougat varianti ir tradicionāli ne tikai Lejumlombombardijā un Sannio, bet arī Valtellina, Pjemontā, Veneto, Emilia Romagna, Toskānā, Markē, Lacio, Abruco, Molise, Kalabrijā, Puglia un Sardīnijā. Nemaz nerunājot par Sicīliju, kur croccante ir ieguvis nosaukumu cubbaita.Tieši vārds "cubbaita" ļauj šo produktu interpretēt mazāk itālocentriski un objektīvāk, jo nugata, ko saprot kā "grauzdētas sēklas - mandeles, lazdu rieksti, pistācijas, pistācijas, priežu rieksti... -, kas savienotas ar saldu masu no medus, olu baltuma, cukura, ar vai bez aromatizētājiem", nebūt nav tikai itāļu produkts. Šķiet, ka sicīliešu valodas vārds cēlies no arābu valodas, kas norāda uz šā produkta izcelsmi Tuvajos Austrumos. Neatkarīgi no tā, vai šis produkts ir vai nav cēlies no Tuvajiem Austrumiem, uz ziemeļiem no Vidusjūras tas ir sastopams Francijā kā touron vai nougat, no vēlā latīņu valodas vārda nucatum: pirms 17. gadsimtā Provansā sāka audzēt mandeles, to gatavošanai izmantoja valriekstus. Spānijā, kur tas ir dokumentēts rakstītos tekstos jau 15. gadsimtā, tas ir ieguvis nosaukumu turrón, kas ir ļoti līdzīgs itāļu etimonam, kura izcelsme ir no latīņu valodas darbības vārda torrere - grauzdēt.Atsaucoties uz plašāku jēdzienu "sēklas, ko saista salda masa", mēs varam izdarīt vēl negaidītāku atklājumu: rieksti patiesībā ir daļa no bezgalīgas produktu saimes, kas tiek ražota teritorijā no slāvu valstīm līdz Tuvajiem Austrumiem un Indijai ar gandrīz visur izplatīto nosaukumu halva. Iespējams, tie ir senākie saldumi pasaulē, un tieši tāpēc tie ir visīstākie un vistuvāk mūsu garšas saknēm. Saknes, kuras būtu vērts no jauna atklāt un novērtēt.