Nougat

Nougat: ku dhe kurKremones, 25 tetor 1441: Bianca Maria Visconti martohet me Francesco Sforza. Dasma, e cila i siguroi familjes një dominim prej më shumë se gjysmë shekulli mbi Dukatin e Milanos, është e lidhur ngushtë me lindjen e nugatit. Shembulli i parë i kësaj ëmbëlsire, i krijuar për drekën e dasmës, do të kishte formën e Torrazzo-s, kambanores së katedrales së Kremones. Dhe nga Torrazzo në nougat rruga është e shkurtër, duke folur etimologjikisht.Është një histori magjepsëse, por shumë e mirë për të qenë e vërtetë: duket se është shfaqur për herë të parë në një monografi disi të njëanshme dhe disi tepër të fundit, botuar nga Dhoma e Tregtisë Cremonese në 1914, siç thotë Carla Bertinelli Spotti në faqen 22. i Il Torone di Cremona (Cremonabooks, 2002), po aq botim i Kremonës, por shumë më serioz dhe i dokumentuar. Megjithatë, marrëdhënia midis Kremonës dhe nugatit është shumë e vjetër është një fakt i vërtetuar: disa letra të ruajtura në arkivat e qytetit dëshmojnë për praninë e saj në disa dyqane farmacish dhe aromatizuese që nga shekulli i gjashtëmbëdhjetë. Dhe më parë?Nëse zgjerojmë kërkimin tonë, zbulojmë se nuga konsiderohet një produkt tradicional edhe në rajone të tjera italiane. Qyteti që pretendon praninë e tij më të vjetër është Benevento, qendra kryesore e Sannios antike. Sipas një tradite tjetër famullitare, ata do të dëshmonin ekzistencën e saj në këtë zonë me emrin e cupedia të shkruar nga autorë të shekullit të parë si Tito Livio dhe Marziale. Në realitet, historiani dhe epigramatisti nuk duket se e ka përmendur ndonjëherë këtë fjalë. Sidoqoftë, ekziston një fjalë latine shumë e ngjashme, e përdorur nga Ciceroni në Tuscolane, nga Aulus Gellius në Librat VI dhe VII të Netëve të Atticës dhe nga Plautus në Stichus: cuppedia, që përkthehet të dyja me grykësi (vesi i grykësit). , dhe me kafshatë të shijshme. Në dialekte të ndryshme italiane ka hyrje të ngjashme cupeta, copeta, copata dhe coppetta, të cilat identifikojnë specialitete të ngjashme me nugat ose crunchy, një produkt i bërë nga bajame ose lajthi të lidhura vetëm me sheqer të karamelizuar. Variantet e cupeta dhe nougat, në fakt, janë tradicionale, si dhe në Lombardinë e Poshtme dhe Sannio, në Valtellina, në Piemonte, në Veneto, në Emilia Romagna, në Toskanë, në Mars, në Lazio, në Abruzzo, në Molise, në Kalabri, Pulia dhe Sardenjë. Pa përmendur Sicilinë, ku crunchy merr emrin e cubbaita.Vetë fjala cubbaita na jep një çelës më pak italocentrik dhe më objektiv për të kuptuar këtë produkt, sepse nuga, e kuptuar si «fara të thekura – bajame, lajthi, fëstëkë, arra pishe… – të lidhura nga një pastë e ëmbël e bërë nga mjalti, veza e bardhë, sheqeri, me ose pa aromatizues' është larg të qenit thjesht një produkt italian. Fjala siciliane duket se vjen nga një term arab, i cili do të sugjeronte origjinën e produktit nga Lindja e Mesme. Pavarësisht nëse vinte nga Lindja e Mesme apo jo, në veri të Mesdheut e gjejmë në Francë si touron ose nougat, nga latinishtja e vonë nucatum: para se të futej kultivimi i bajames në Provence në shekullin e 17-të, për ta bërë atë përdoreshin arra. Në Spanjë, ku është dokumentuar në tekste të shkruara që në shekullin e pesëmbëdhjetë, merr emrin turrón, një etimologji shumë e ngjashme me atë italiane, origjina më e akredituar e së cilës është ajo nga folja latine torrere, dolli.Duke iu referuar konceptit më të gjerë të "farave të lidhura nga një paste e ëmbël" na lejon të bëjmë një zbulim edhe më të papritur: në realitet, nuga është pjesë e një familjeje të pafund produktesh, të paketuara në një territor që shkon nga vendet sllave në Lindjen e Mesme. në Indi, nën emrin pothuajse të kudondodhur të halva. Ato janë ndoshta ëmbëlsirat më të vjetra në botë, dhe pikërisht për këtë arsye më origjinale dhe më afër rrënjëve të shijes sonë. Rrënjët, të cilat do të ia vlente të rizbuloheshin dhe të rivlerësoheshin