Bondiola poggese é unha salchicha de peluche na vexiga de porco, feita con capocollo, batido casca (obtido sobre todo de cabeza e de gorxa do animal) e aderezado con diversas especias, que ten a peculiaridade de non ser experimentado, pero cocido.En realidade, el que de un paciente de cociña para a regra de arte: dispostos en un saco de lona e fixa para un madeira, o bondiola non debe tocar o recipiente en que debe ferver non menos de catro horas. Finalmente, debe ser servido en franxas acompañado por puré de patacas.
