O Capón Magro

É unha composición imaxinativa, opulenta, rica en capas, sabores e aromas. O cappón magro é semellante a un bol de carne de peixe e vexetais, mesturado con salsa verde e colocado sobre galletas salgadas molladas en auga e vinagre, adornadas con gambas e gambas. Adoita ter forma cónica para elevalo en altura e en familia prepárase xeralmente nos días anteriores á Semana Santa. O devanceiro do cappon magro é a capponalda ou capponada, un aperitivo frío que combina verduras co biscoito do mariñeiro, é dicir, pan torrado de longa duración, outrora comida diaria dos tripulantes dos barcos. Unha receita rápida elaborada polo cociñeiro do barco para non usar ningún tipo de tixola mentres o barco anda rodando. O cappun magru (en dialecto) nace pois da inventiva de emprendedores e "gastrónomos" mariñeiros para reciclar os restos da cociña: verduras xa cocidas, restos de peixe para sopa incluído o capón. O capón en Liguria non é o gallo, senón o peixe escorpión vermello. A orixe do nome pérdese no tempo e pódese relacionar razoablemente cos ingredientes que o compoñen: dende o nome do peixe na base da preparación, ou pola expresión capón de galera que indica o biscoito empapado en auga e vinagre. , outro dos seus ingredientes fundamentais.Para degustar o cappon magro, Xénova é sen dúbida a cidade que ofrece os maiores lugares de encontro, nos que vivir experiencias gastronómicas sorprendentes entre tradición e reinterpretación, pasado e presente.