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La saveur forte des lampascioni ne convient pas à tout le monde, mais lorsqu'ils sont bien cuits, ils donnent une énorme satisfaction culinaire. Que sont les lampascioni ? Le lampascioni est une plante herbacée sauvage typique du maquis méditerranéen qui pousse luxueusement dans les Pouilles. Les bulbes de ces plantes poussent à 20 cm sous terre et ressemblent à de petits oignons, mais leur goût est plus amer et il n'est pas facile de trouver la bonne combinaison dans la cuisine pour donner le meilleur à cet ingrédient particulier. Ils sont généralement consommés seuls, sautés ou marinés dans l'huile, mais les cuisiniers des Pouilles ont découvert que les œufs sont également un allié de taille dans la cuisine. L'omelette aux lampascioni est en effet réputée, et voit ces oignons printaniers originaux cuits à l'étouffée, écrasés et accompagnés d'œufs battus. Ça vaut vraiment la peine d'essayer.
