Omleti su vrlo česti u tradicionalnim kuhinjama, a u Umbriji su također spremni i sa divljim šparogama, stregolijem ili drugim spontanim biljem. Ove jeseni jelo je pripremila kombinacijom jadna sastojak kao jaje, sa jednom od najvažnijih, crni tartufa, za nevjerovatno ukusno je i ukusno rezultat. Kajgana znači mekani omlet, dobro pečen izvana ali vrlo mekan iznutra (samo ga brzo kuhaj i na visokom plamenu).