Pár Ferrara

Coppia Ferrarese IGP, typický ferrarský chlieb známy aj pod názvom "Ciupeta", má zvláštny tvar stuhy, ktorá vznikla prekrížením dvoch kusov cesta, ktoré sa spojili do stredového uzla, z ktorého vychádzajú štyri "rohy", ktorých konce sa nazývajú "crostini".Coppia sa môže skladovať niekoľko dní bez toho, aby stratila svoje chrumkavé vlastnosti, ale tí, ktorí navštívia Ferraru, si všimnú, že jej obyvatelia sa nevzdávajú každodenného rituálu nákupu čerstvého, voňavého chleba v pekárňach historického centra.Oblasť výroby chleba Coppia Ferrarese zodpovedá celej provincii Ferrara, ale v skutočnosti sa stal takou obľúbenou špecialitou, že ho možno nájsť na stoloch po celom Taliansku.Stredový uzol alebo stuha Coppia Ferrarese sa nazýva "grop" a obklopuje mäkkú omrvinku; z neho sa vejárovito rozvetvujú štyri rohy, ktorých konce sa nazývajú crostini (alebo "curnit"). Kôra je tvrdá, hladká a zlatistej farby, s takmer svetlými žilkami na pokrútených miestach. Vnútro je pevné a vôňa je prenikavá a chutná, chuť je pikantná. Hmotnosť musí byť od 80 do 250 gramov.Kvalitu hotového výrobku výrazne ovplyvňujú vlastnosti vody a surovín, stupeň vlhkosti vzduchu, systém spracovania odrážajúci staré postupy, proces kysnutia a teplota pece. Druh a množstvo použitých surovín, ako aj spôsob prípravy sú analyticky opísané v špecifikáciách výroby.