Top of the World
Sipas një legjende të lashtë, lindi kur një herë në plazh gratë e peshkatarëve lanë shporta me djathë rikota, fruta të ëmbëlsuara, grurë dhe vezë dhe lule portokalli si oferta për "Detin", në mënyrë që burrat e tyre të ktheheshin të shëndetshëm dhe. shpëto veten në tokë.Në mëngjes ata u kthyen në plazh për të pritur bashkëshortet e tyre, vunë re se gjatë natës dallgët kishin përzier përbërësit dhe së bashku me burrat që ktheheshin, në kosha kishte një tortë: Pastiera. Me siguri kjo ëmbëlsirë, me shijen e saj klasike me pak sheqer dhe të freskuar nga lulet e portokallit, shoqëroi festat e lashta pagane për të festuar rikthimin e Pranverës: rikota e ëmbël është shpërfytyrimi i ofertave kushtuese të qumështit dhe mjaltit, gjithashtu tipike për ceremonitë e para të krishtera. . të cilit i shtohet gruri, një dëshirë për pasuri dhe pjellori dhe vezët, një simbol i jetës së sapolindur.Uji me lule portokalli është lajmërimi i Pranverës. Versioni i sotëm u zhvillua në një manastir të lashtë napolitan që mbeti i panjohur. Sido që shkoi, ende sot në tryezën e Pashkëve të napolitanëve kjo ëmbëlsirë nuk mund të mungojë. Një histori tjetër e njohur tregon për Maria Terezën e Austrisë, gruan e mbretit Ferdinand II të Burbonit, e cila, duke iu nënshtruar këmbënguljes së burrit të saj të famshëm për grykësinë e tij, pranoi të shijonte një copë pastiera duke buzëqeshur për herë të parë në publik. Ferdinando, më napolitani i Bourbonëve, nuk i shpëton dot shakasë: “Për ta bërë gruan time të buzëqeshë, na duhej Pastiera, tani më duhet të pres Pashkën e ardhshme për ta parë sërish buzëqeshjen e saj”.Dhe këtu është kjo histori e vogël në çifteli me rimë.Ferdinandi mbretëroi në NapuleCa kaloi dhe 'jurnate zompettiando;Ndërsa në vend të kësaj ishte një mugliera, 'Onna Teresa,Ajo ishte gjithmonë e zemëruar. Fytyrë e varurO' musso luongo, nun redeva maje,Si keni kaluar kaq shumë vështirësi.Nù bellu juorno Amelia, një kameriereAi i tha: “Madhështi, çfarë është në Pastiera.Gratë e pëlqejnë, burrat e pëlqejnë dhe krijesat:Vezë, gjizë, grurë dhe ujë të pastër,Përzihet së bashku me sheqerin dhe miellinA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina”.Maria Teresa bëri një fytyrë të shëmtuar:Mastecanno, merr: "Është o' Paraviso!"Dhe edhe o 'pizz'a riso shpëtoi.Pastaj o Rre tha: “Dhe sa marinë!Të bën të qeshësh, çfarë po ndodh me Pastiera?Gruaja ime, eja, më përqafo!Chistu ëmbël ju pëlqen? Dhe tani e diE porosis kuzhinierin që, duke filluar që tani,Stà Pastiera përballet me të pak më shpesh.Jo vetëm për Paskën, që përndryshe është një dëm;pe te te laugh adda passà n'at' anno!"Mund të shohim se si del nga kjo histori një aspekt tjetër i psikologjisë së thellë napolitane, domethënë vlera pozitive e lumturisë, e fytyrës së buzëqeshur si element komunikimi dhe i të qenit bashkë dhe, në të kundërt, se sa serioziteti i tepruar nuk vlerësohet kurrë. Që në sekondat e para të afrimit, napolitani përpiqet të pushtojë bashkëbiseduesin me një shaka.Pra, pastiera si një ëmbëlsirë e aftë për të rrëmbyer buzëqeshjen edhe nga një mbretëreshë e ashpër Habsburge: ndoshta sekreti është gruri, sigurisht përdorimi i rikotës së të cilit në Napoli nuk ka kursim në shumë përgatitje dhe që përbën sekretin e butësisë absolute të shumë preparate, duke filluar me kalzoni, të skuqura dhe të pjekura dhe duke vazhduar me makaronat me salcë domate. Ne fakt rikota luan nje loje anesore persa i perket konsistences e cila me pas perben kenaqesine e vertete kur ha pastieren dhe qe e ben ate te ndryshme nga pica krem, nuk eshte e rastit qe ne zonat e brendshme rritet perqindja e grurit duke e transformuar ate. në një lloj torte klasike rurale.Një element tjetër i pastierës është ndjesia e ulët e sheqerit, një kujtim për qiellzën e një kohe kur nuk parashikohej ekuilibri ndaj ndjesisë pushtuese dhe mbizotëruese. Ky fakt e bën tortën e Pashkëve diçka unike, moderne dhe të lashtë, pra klasike.Për çiftimin është e nevojshme të synoni për diçka të strukturuar mirë, si Marsala, qoftë edhe e thatë, apo një Passito di Pantelleria. Sherry është gjithashtu shumë i mirë.Receta klasikePërbërësitPër ëmbëlsirat me kore të shkurtra:3 vezë të plota500 gr miell200 g sheqer200 gr sallopër mbushjen:700 g rikota dhie - gr. 600 sheqer400 g grurë të zier80 g citron të ëmbëlsuar-gr. 80 portokall të ëmbëlsuar50 g kunguj të ëmbëlsuar (i quajtur cucuzzata) ose fruta të tjera të përziera të ëmbëlsuaranjë majë kanelle100 g qumësht30 g gjalpë ose sallo7 vezë të plota1 qese vanilje1 lugë gjelle ujë me një mijë lule1 limonPara së gjithash, merrni pak grurë, mundësisht të butë, edhe ai i fortë është mirë. Lëreni në një tas për 3 ditë dhe mos harroni të ndërroni ujin në mëngjes dhe në mbrëmje. Më pas e kullojmë dhe e shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm dhe kur të jetë e pastër e vendosim të piqet. për 500 g. gruri, mjafton një tenxhere me 5 litra ujë, në zjarr të fortë derisa të vlojë. Më pas ulni zjarrin dhe vazhdoni zierjen për rreth një orë e gjysmë pa e kthyer kurrë. Kur të jetë gatuar, shtoni kripë sipas shijes dhe kullojeni.Është e qartë se nuk duhet shtuar kripë për të përgatitur ëmbëlsirat me grurë.Kjo mënyrë gatimi vlen për përgatitjen e të gjitha recetave me bazë gruri. Gruri i gatuar mund të ruhet në frigorifer për rreth një javë. Kur e përdorni, për të përgatitur recetën e dëshiruar, vini ujin në valë, zhytni grurin në të dhe ziejini për rreth 5 minuta.Përgatisni petën e shkurtër duke përzier të gjithë përbërësit, formoni një top dhe lëreni të pushojë. Hidhni grurin e gatuar, qumështin, gjalpin dhe lëkurën e grirë të 1 limoni në një tenxhere; gatuajeni për 10 minuta duke e përzier shpesh derisa të bëhet kremoze.Rrahim veçmas rikotën, sheqerin, 5 vezë të plota plus 2 të verdha vezësh, një qese vanilje, një lugë ujë me lule portokalli dhe një majë kanellë. Punoni gjithçka derisa brumi të jetë shumë i hollë. Shtoni lëvozhgën e grirë të një limoni dhe frutat e sheqerosura të prera në kubikë. Përziejini gjithçka me grurin. Merrni peten e shkurter dhe hapeni brumin ne nje trashesi rreth 1/2 cm me petull dhe mbulojeni tepsine e lyer me gjalp (rreth 30 cm ne diameter), prisni pjesen e tepert, hapeni perseri dhe priteni ne rripa. .Hedhim masën e rikotës në tavë, e nivelojmë dhe e dekorojmë me shirita duke formuar një rende të cilën do ta lyejmë me një të verdhë veze të rrahur. E pjekim ne 180 grade per nje ore e gjysem derisa pastierja te marre ngjyre qelibar.(Luciano Pignataro)
