Top of the World
Antzinako kondaira batek dioenez, behin hondartzan arrantzaleen emazteek ricotta gazta, fruitu konfitatuekin, garia eta arrautza eta laranjondo loreekin uzten zituztenean jaio zen "Itsasorako" eskaintza gisa, horrela senarrak osasuntsu itzul zedin. gorde zeure burua lurrean.Goizean hondartzara itzuli ziren ezkontideei ongietorria ematera, gauean olatuak osagaiak nahastu zituela ohartu ziren eta itzultzen ziren gizonekin batera, otarreetan pastel bat zegoen: Pastiera. Segur aski, postre honek, azukre gutxirekin eta laranja loreak freskatuta duen zapore klasikoa, Udaberriaren itzulera ospatzeko antzinako jai paganoekin batera joan zen: ricotta gozoa esnearen eta eztiaren boto-oparien transfigurazioa da, halaber, lehen zeremonia kristauetan ohikoa. . horri garia, aberastasun eta ugalkortasun nahia eta arrautzak, bizitza jaioberriaren ikur.Laranja lore ura udaberriaren iragarkia da. Gaurko bertsioa ezezaguna zen antzinako napolitar monasterio batean garatu zen. Hala ere joan zen, gaur oraindik napolitarren Aste Santuko mahaian ezin da postre hau falta izan. Beste istorio ezagun batek Maria Teresa Austriakoa kontatzen du, Fernando II.a Borboiko erregearen emazteak, zeinak, bere jakokeriagatik famatua den senarraren irmoari amore emanez, jendaurrean lehen aldiz irribarretsu Pastiera xerra bat dastatzea onartu zuena. Borboietako napolitarrena den Ferdinandok ezin dio txantxari ihes egin: “Nire emazteari irribarre egiteko Pastiera behar genuen, orain datorren Aste Santuari itxaron beharko diot berriro irribarrea ikusteko”.Eta hona hemen istoriotxo hau kopla errimatuan.Fernando Napulen errege izan zenCa pasa eta 'jornate zompettiando;Horren ordez bat' mulliera, 'Onna Teresa,Beti haserre zegoen. Aurpegia zintzilikO' musso luongo, nun redeva maje,Nola pasatu duzu hainbeste arazo.Nù bellu juorno Amelia, zerbitzari batEsan zion: «Majestate, zer den Pastieran.Emakumeei gustatzen zaie, gizonei gustatzen zaie eta izakiak:Arrautzak, gazta, garia eta gozo-ura,Azukrea eta irinarekin nahastutaA pu garapeneanz o'Rre: e pur' a Rigina".Maria Teresak aurpegi itsusi bat egin zuen:Mastecanno, jaso: "Paraviso da!"Eta o 'pizz'a riso ere ihes egin zuen.Orduan o' Rre-k esan zuen: "Eta zer kirol portua!Barrea ematen dizu, zer da Pastierarekin?Emaztea, etorri, besarkada bat!Txistu gozoa gustatzen zaizu? Eta orain badakitSukaldariari agindu diot, orain hasita,Stà Pastierak apur bat gehiagotan aurre egiten dio.Ez Pascari bakarrik, bestela kaltea baita;pe te te laugh adda pasa n'at' anno!"Ikus dezakegu nola istorio horretatik napolitar psikologia sakonaren beste alderdi bat azaleratzen den, hots, zorionaren balio positiboa, aurpegi irribarrearena komunikaziorako eta elkarrekin egoteko elementu gisa eta, aitzitik, nola gehiegizko seriotasuna ez den inoiz estimatzen. Napolitarra hurbiltzen den lehen segundoetatik solaskidea konkistatu nahi du txantxa batekin.Beraz, Pastiera, Habsburgoko erregina zorrotz bati ere irribarrea kentzeko gai den postre gisa: beharbada sekretua garia da, zalantzarik gabe, Napolin prestakin askotan salbatzen ez den ricottaren erabilera eta horrek erabateko leuntasunaren sekretua osatzen du. prestaketa asko, kalzonietatik hasi, frijituak eta labean, eta pasta tomate saltsarekin jarraituz. Izan ere, ricottak albo-jokoa jokatzen du, pastiera jatean benetako plazerra sortzen duen koherentziari dagokionez eta krema-pizzatik ezberdintzen duena, ez da kasualitatea barne-eremuetan gari-portzentajea handitzea eraldatuz. landa-opil klasiko moduko batean.Pastieraren beste elementu bat azukre gutxiko sentsazioa da, ahosabaian oreka aurreikusten ez zen sentsazio inbaditzaile eta nagusiaren oroigarri. Gertaera honek Pazko tarta zerbait berezia, modernoa eta antzinakoa bihurtzen du, beraz, klasikoa.Bikoteka egiteko beharrezkoa da ondo egituratutako zerbaiten helburua, hala nola Marsala, nahiz lehorra, edo Passito di Pantelleria bat. Sherry ere oso ona da.Errezeta klasikoaOsagaiakPaste laburrerako:3 arrautza osorik500 g irin200 g azukre200 g gantzabetegarrirako:700 g ahuntz ricotta - gr. 600 azukre400 g gari egosi80 g zitri konfitatu-gr. 80 laranja konfitatuta50 g kalabaza konfitatu (cucuzzata izenekoa) edo beste fruta konfitatu mistoakanela pixka bat100 g esne30 g gurina edo gantza7 arrautza osorik1 zorro bainila1 koilarakada ur mila lore1 limoiLehenik eta behin, har ezazu gari alea, ahal dela biguna, gogorra ere ondo egon. Utzi ontzi batean 3 egunez eta gogoratu goizean eta arratsaldean ura aldatzea. Ondoren, xukatu eta garbitu ur korrontearekin eta, garbi dagoenean, jarri egosten. 500 g-rako. gari, 5 litro ur dituen lapiko bat nahikoa da, su bizian irakiten arte. Ondoren, sua jaitsi eta egosten jarraitu ordu eta erdi inguruz, inoiz buelta eman gabe. Egosita dagoenean, bota gatza dastatzeko eta xukatu.Jakina, ez da gatzik gehitu behar gari-postreak prestatzeko.Egosteko metodo hau gari-oinarritutako errezeta guztiak prestatzeko balio du. Egositako garia hozkailuan gorde daiteke astebetez. Erabiltzerakoan, nahi den errezeta prestatzeko, ura irakiten jarri, garia bertan murgildu eta 5 minutu inguru egosi.Prestatu pasta laburra osagai guztiak nahastuz, bola bat osatu eta atseden hartzen utzi. Bota egositako garia, esnea, gurina eta limoi 1aren azala birrindua kazola batean; egosi 10 minutuz askotan nahastuz krematsua izan arte.Irabiatu ricotta, azukrea, 5 arrautza oso gehi 2 arrautza gorringo, bainila zorro bat, laranja lore ur koilarakada bat eta kanela pixka bat bereizita. Landu dena orea oso mehea izan arte. Gehitu limoi baten azala birrindua eta konfitatutako fruta xehatua. Nahastu dena gariarekin. Hartu pasta laburra eta orea 1/2 cm inguruko lodierara atera arrabolarekin eta estali aurretik gurinatutako zartagina (30 cm inguruko diametroa), moztu soberan dagoen zatia, atera berriro eta zerrendatan moztu. .Isuri ricotta nahasketa zartaginera, berdindu, eta arrautza-gorringo batekin ornituko duzun parrilla osatuz apaindu zerrendekin. Labean 180 gradutan ordu eta erdiz pastierak anbarra kolorea hartu arte.(Luciano Pignataro)
