Pi waffles waffleselle vafler

"Pizzelle" er udbredt i hele regionen, selv om visse forskelle mellem de førende produktions-centre, navnlig med hensyn til konsistensen af dejen og ingredienser, der anvendes til at smag det til (citron eller anis). Disse specialiteter er også kendt under forskellige navne, f.eks. "neole", "nevole" (i Ortona), "ferratele" eller "cancellate". Det er vafler kogt med et specielt "jern", let hult og etiche med firkanter eller diamanter på indersiden, hvilket giver produktet sin karakteristiske form, normalt firkantet, afrundet eller fanformet, med hævede motiver (firkanter, striber eller diamanter). Opskriften er meget enkel. Æggehvider piskes indtil stive, før du tilføjer æggeblommer, ekstra jomfru olivenolie, sukker og revet citronskal. Efter at have slået godt, dannes en blød blanding ved gradvist at tilsætte mel. En skefuld er anbragt på jernet, efter oliering og opvarmning over ilden eller en gas-eller elektrisk ring. Jernet lukkes derefter og placeres tilbage på varmen, idet man sørger for at vende det halvvejs gennem tilberedningen. Når blandingen bliver gyldenbrun, koges den og kan fjernes fra jernet med en gaffel, inden den placeres på en bakke for at afkøle. Det er meget vigtigt at etablere den optimale tilberedningstid på grundlag af typen af jern og flammens intensitet. Traditionelt, den korrekte tid beregnes ved at sige en Hil dig Maria efterfulgt af en vor Fader. Generelt kan 3-5 "pi..elle" laves af et æg, afhængigt af vaffeljernets størrelse. Resultatet er en lækker kiks med en blød konsistens (tykkere) eller en crunchier (tyndere), afhængigt af opskriften, der varierer mellem steder og familier, og dermed det anvendte jern. Vi har ingen sikre oplysninger om oprindelsen af denne specialitet, men den tradition, af smede jern med våbenskjold eller initialer af ejeren på den ene side og fremstillingsdatoen på den anden afslører, at "pizzelle" jern blev allerede i vid udstrækning af Abruzzo familier mellem slutningen af det attende og begyndelsen af det nittende århundrede. "Pizzelle" var traditionelt bryllup specialiteter, tilberedt for ægteskaber, og tilbudt til alle de gæster, der besøgte bruden til at se hende gaver, men de blev senere udvidet til at omfatte alle festligheder, både religiøse og sekulære. Brug af jern, og de klassiske mønster (firkanter, striber eller diamanter) gør det muligt at gætte oprindelsen af de andre navne, der anvendes for dette produkt eller dets mindre variationer: "ferratelle" og "cancellate" er ligetil (betyder "rækværk" eller "riste", undertiden siges at være afledt af det faktum, at de blev oprindeligt fremstillet af afsondret nonner). Men oprindelsen af "neole" eller "nevole" – som normalt er blødere og dermed mere egnet til sandwiching sammen med et fyld af "scrucchiata" (druer, marmelade, fløde, chokolade, honning – er mere kompleks (selvom sandsynligvis stammer fra "nuvole", der betyder "skyer", på grund af deres bløde konsistens). Opskriften på "nevole", der kun produceres i Ortona-området, har nogle forskelle, herunder tilsætning af must sirup til blandingen. Da de er bløde, kan "nevole" rulles ind i en slags kegle; de har en mere distintiv smag og nogle gange også en fyldning.