Pici all'agliona della Valdichiana

Istoria aglionei Chiana aglione datează din epoca etruscă în Val di Chiana. Chiana aglione se găsește, de asemenea, pe insula Giglio. În 1544, piratul Khayr al-Din, cunoscut sub numele de Barbarossa, a jefuit insula Giglio, a ucis pe toți cei care i s-au opus și a deportat peste 700 de gigliesi ca sclavi. Mai târziu, familia Medici a repopulat insula cu oameni proveniți din familii din Val di Chiana, care au adus cu siguranță bulbii L'aglione della Chiana. Zona istorică de producție este Val di Chiana, în comuna Montepulciano, în cătunele Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione și Valiano. În prezent, Aglione della Chiana este foarte rar cultivată. Au mai rămas mai puțin de zece producători, pe terenul plat recuperat din Val di Chiana și în câteva cătune din comuna Montepulciano. Este un usturoi uriaș cu o aromă caracteristică, fără alină și derivați ai acesteia. Este de culoare albă, tinzând spre fildeș, și are o formă aproape sferică, cu o ușoară aplatizare la poli. În general, acesta are în interior șase cuișoare separate, de dimensiuni mari, și poate cântări până la 800 de grame. Are un gust extrem de delicat. Pici, pe de altă parte, sunt spaghete foarte lungi, făcute doar din apă și făină, care trebuie "appicciati", adică rulate pentru a le face mai lungi. Ingrediente pentru 4 persoane - pici de casă - 400 g de făină 0 200 g făină de grâu dur 300 g apă Se amestecă bine cele două făinuri, de preferință cernute. Se așază într-o fântână pe planșeta de patiserie, se toarnă apa în cratiță și se încorporează făina puțin câte puțin. Se frământă timp de 10 minute, apoi se ia aluatul și se începe să se facă fâșii, se rulează cu mâinile până se obțin tăiței lungi de spaghete. Se așază pe o suprafață presărată cu semolă în timp ce așteaptă să se gătească. Pământul trebuie să se gătească timp de aproximativ 15 minute. Ingrediente pentru sos 700 g roșii coapte 1 ardei iute proaspăt 5 linguri de ulei de măsline extravirgin 6 căței de usturoi Oțet și sare după gust

Se fierb roșiile în apă clocotită timp de 1 minut, se decojesc și se scot semințele, apoi se taie în cubulețe. Între timp, se ia o altă tigaie și se pune usturoiul zdrobit în ea cu uleiul și ardeiul iute tăiat mărunt și fără semințe și se rumenește la foc foarte mic. Adăugați roșiile, pregătite în prealabil, și adăugați oțetul și sarea. Timp de gătire 20 minute