Pizza cu carne de porc crakling

Pizza cu " sfrigole "(numită și" zuffricul") este un fel de mâncare răspândit în întreaga Abruzzo. Se compune dintr-o pizza simplă făcută cu aluatul obișnuit de pâine, untură, sare și, bineînțeles, "sfrigole", care sunt mici pătrate de crackling rămase în tigaie când, în trecut, untura era făcută acasă. Pentru a folosi crackling-ul pentru pizza, este luat din tigaie cu un skimmer, dar fără a-l scurge prea mult sau își pierde toată grăsimea. Apoi se amestecă cu celelalte ingrediente și se frământă în aluat la lungime. Când aluatul se îndepărtează de mâini într-o singură bucată, este presat într-un cositor de cuptor Uns cu untură sau ulei și lăsat să se ridice. Apoi este gata să se coace. Metoda tradițională folosită și astăzi este garantată de Rino Faranda în Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).