La pizza fregida és un plat antic de la tradició gastronòmica napolitana, associat a l'expressió napolitana "a ogge a otto", és a dir, la menjo avui i la pago en vuit dies: era un dels pocs aliments accessibles als pobres i endeutats. gent cavalcada que vivia als carrerons de l'antiga Nàpols.La pizza fregida, farcida de ricotta, salami, cicoli, mozzarella o altres o com una simple massa sense farciment era una versió més econòmica de la pizza al forn, que no tothom podia pagar. La pizza "a ogge a otto" es venia als "bassi", humils estudis sense finestres a peu de carrer, símbol de la pobre Nàpols.La dona del pizzer sovint s'encarregava de fregir i vendre, i abans d'anar a la pizzeria preparava la massa. El client, la majoria de vegades també habitant del “baix”, comprava la pizza, mentre el pizzer anotava el crèdit en una llibreta i per aquell dia es va resoldre el problema de la fam. Aleshores en una setmana pensaríem en la factura!Una altra explicació d'aquest terme es remunta al fet que aquestes bass-pizzeries romanien obertes només un dia a la setmana, perquè eren gestionades directament pel pizzer, que, en el seu dia lliure de la setmana, complementava els escassos ingressos de la família. amb la venda de pizzes fregides (no disposar de forn, fregir-les era l'única manera de cuinar-les).Avui no hi ha més d'aquestes pizzeries baixes, però afortunadament encara és possible menjar aquesta delicadesa totalment napolitana en algunes de les pizzeries clàssiques de la ciutat.
