Pizza frijitua Napoliko tradizio gastronomikoko plater zaharra da, "a ogge a otto" napolitar esamoldearekin lotua, hau da, gaur jaten dut eta zortzi egunetan ordaintzen dut: pobreek eta zordunek eskura dezaketen janari gutxietako bat zen. Napoli zaharreko kalezuloetan bizi zen jende zalditua.Pizza frijitua, ricottaz, salamiz, cicoliz, mozzarellaz edo bestez betea edo bete gabe ore soil gisa labean labean egindako pizzaren bertsio merkeagoa zen, denek ordaindu ezin zutena. "a ogge a otto" pizza "bassi"-n saltzen zen, kale mailan leihorik gabeko estudio xumeetan, Napoli pobrearen ikur.Pizzagilearen emaztea askotan arduratzen zen frijitzeaz eta saltzeaz, eta pizzerira joan aurretik orea prestatzen zuen. Bezeroak, gehienetan “baxuko” biztanlea ere, pizza erosi zuen, pizzagileak koaderno batean kreditua idazten zuen eta egun horretarako gosearen arazoa konpondu zen. Orduan aste batean pentsatuko genuke fakturan!Termino honen beste azalpen bat baxu-pizzeria hauek astean egun bakarrean egoten zirela irekita dago, pizza-egileak zuzenean kudeatzen baitzituen, zeinak, bere asteko egun librean, familiaren diru-sarrera eskasak osatzen baitzituen. pizza frijituen salmentarekin (laberik ez edukitzea, frijitzea zen egosteko modu bakarra).Gaur egun ez dago baxu-pizzeria horietako gehiago baina zorionez oraindik posible da napolitar jaki hori jatea hiriko pizzeria klasiko batzuetan.
