Pizza fritta è ein altes Gericht der neapolitanischen gastronomischen Tradition, das mit dem neapolitanischen Ausdruck "a ogge a otto" verbunden ist, was bedeutet, dass ich sie heute esse und in acht Tagen bezahle: Sie war eines der wenigen Lebensmittel, die für die arme, verschuldete Bevölkerung in den Gassen des alten Neapel zugänglich waren. Die Pizza fritta (gebratene Pizza), gefüllt mit Ricotta, Salami, Cicoli, Mozzarella oder etwas anderem, oder als einfacher Teig ohne Füllung, war eine billigere Version der im Ofen gebackenen Pizza, die sich nicht jeder leisten konnte. Pizza "a ogge a otto" wurde in den "bassi" verkauft, bescheidenen Einzimmerwohnungen ohne Fenster auf Straßenniveau, der symbolischen Wohnung des armen Neapels.
Für das Braten und den Verkauf war oft die Frau des Pizzabäckers zuständig, die den Teig zubereitete, bevor er in die Pizzeria kam. Der Kunde, meist auch ein Bewohner des "bassi", kaufte die Pizza, der Pizzaiola notierte den Betrag in einem kleinen Notizbuch, und das Problem des Hungers war für diesen Tag gelöst. In einer Woche wäre die Rechnung dann beglichen!
Eine andere Erklärung für diesen Begriff ist die Tatsache, dass diese Pizzerien nur an einem Tag in der Woche geöffnet waren, da sie direkt vom Pizzaiolo betrieben wurden, der an seinem freien Tag in der Woche das karge Einkommen der Familie durch den Verkauf von gebratenen Pizzas aufbesserte (da es keinen Ofen gab, war das Braten die einzige Möglichkeit, sie zuzubereiten). Heute gibt es diese Pizzerien nicht mehr, aber zum Glück kann man diese neapolitanische Delikatesse immer noch in einigen der klassischen Pizzerien der Stadt essen.
