Pizza fritta (praetud pitsa) on vana roog Napoli gastronoomilises traditsioonis, mida seostatakse neapolikogulaste väljendiga "a ogge a otto", mis tähendab, et ma söön seda täna ja maksan selle eest kaheksa päeva pärast: see oli üks väheseid toiduaineid, mis oli kättesaadav vaestele, võlgadega vaevlevatele elanikele, kes elasid vana Napoli alleedes.Ricotta, salaami, cicoli, mozzarella või millegi muuga täidetud praetud pizza või lihtne tainas ilma täidiseta oli odavam versioon ahjus küpsetatud pitsast, mille eest ei saanud igaüks maksta. Pitsat "a ogge a otto" müüdi "bassi", tagasihoidlikes ühetoalistes akendeta korterites, mis olid vaese Napoli sümboolsed eluruumid.Sageli oli pitsameistri naine see, kes tegeles küpsetamise ja müügiga ning kes valmistas taina enne pitsasse minekut ette. Klient, enamasti samuti "madalate maade" elanik, ostis pitsat, pizzaiola aga kirjutas krediiti väikesesse märkmikusse ja selleks päevaks oli näljaprobleem lahendatud. Nädala pärast oleks siis arve tasutud!Teine seletus sellele terminile võib tuleneda asjaolust, et need pizzeriad-basseriad olid avatud ainult ühel päeval nädalas, sest neid juhtis otse pizzaiolo, kes oma vabal päeval nädalas täiendas pere kasinat sissetulekut praetud pizzade müügiga (kuna ahju puudus, oli praadimine ainus võimalus neid valmistada).Tänapäeval ei ole neid pizzeria-basseriasid enam olemas, kuid õnneks on seda kogu Napoli maitsvat hõrgutist endiselt võimalik süüa mõnes linna klassikalises pizzerias.
