Pizza mit Schweinebraten

Pizza mit "sfrigole" (auch "zuffricul" genannt) ist ein in den Abruzzen weit verbreitetes Gericht. Es handelt sich um eine einfache Pizza, die aus dem üblichen Brotteig, Schmalz, Salz und natürlich den "sfrigole" besteht, kleinen Grieben, die in der Pfanne zurückbleiben, wenn früher zu Hause Schmalz hergestellt wurde. Um den Griebenschmalz für die Pizza zu verwenden, wird er mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen, ohne ihn jedoch zu sehr abtropfen zu lassen, da er sonst sein ganzes Fett verliert. Dann wird er mit den anderen Zutaten vermischt und lange in den Teig eingeknetet. Wenn sich der Teig in einem Klumpen von den Händen löst, wird er in eine mit Schmalz oder Öl gefettete Backform gedrückt und geht dort auf. Dann ist er fertig zum Backen. Die traditionelle Methode, die auch heute noch angewendet wird, wird von Rino Faranda in seinem Werk Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978) beschrieben.