Pizzelle gofres

"Pizzelle" són generalitzades a tota la comarca, tot i que determinades diferències hi ha entre els principals centres de producció, sobretot pel que fa a la consistència de la massa i els ingredients utilitzats per gust-lo (llimona, anís). Aquestes especialitats són també coneguts amb diferents noms, com ara "neole", "nevole" (en Ortona), "ferratele" o "cancellate". Són gofres cuit amb un especial de "ferro", una mica buit i etiche amb places o diamants en el seu interior, que li donen el producte de la seva distintiva forma, normalment quadrat, rodó o fan-en forma, amb plantejat motius (quadrats, ratlles o diamants). La recepta és molt simple. Clares d'ou són batuda a punt de neu, abans d'afegir els rovells, oli d'oliva verge extra, el sucre i la ratlladura de llimona. Després de batre bé, una mescla està formada per poc a poc afegir la farina. Una cullerada es situa a la planxa, després de oiling i calefacció sobre la llar de foc o un gas o elèctric de l'anell. El ferro es tanca i es posa de nou sobre la calor, tenint cura de la volta a mig camí a través de la cuina. Quan la barreja es torna de color marró daurat es cou i es pot treure de la planxa amb una forquilla, abans de ser col·locades en una safata per refrescar-se. És molt important establir l'òptim temps de cocció en funció del tipus de ferro i la intensitat de la flama. Tradicionalment, la correcta temps està calculat per dir una Ave Maria, seguit per un Pare Nostre. Generalment 3-5 "pizzelle" es pot fer des d'un ou, en funció de la mida de la gofres de ferro. El resultat és un deliciós bescuit amb una consistència tova (més gruixudes) o un crunchier un (més primes), depenent de la recepta, que varia segons els llocs i les famílies, i per tant el ferro utilitzat. No disposem de certa informació sobre els orígens d'aquesta especialitat, però la tradició de la forja de metalls amb l'escut d'armes o les inicials del propietari d'una banda, i la data de fabricació de l'altra, revela que "pizzelle" ferros ja estaven àmpliament utilitzat per Abruços famílies entre el final del segle xviii i principis del xix. "Pizzelle" tradicionalment casament especialitats, preparat per a matrimonis i es va oferir a tots els clients que han visitat la núvia per veure els seus regals, però que posteriorment es van estendre a totes les festes, tant religioses com laiques. L'ús del ferro i el clàssic patró (quadrats, ratlles o diamants) també permet d'endevinar la procedència de la resta de noms s'utilitza per a aquest producte o de la seva variacions menors: "ferratelle" i "cancellate" són senzills (que significa "baranes" o "grates", diu de vegades que es derivarien del fet que eren originalment preparat per monges). No obstant això, els orígens de "neole" o "nevole" – que solen ser més suau, i per tant més adequat per a sandwiching juntament amb un farcit de "scrucchiata" (raïm jam), crema, xocolata o mel – són més complexos (encara que probablement deriva de "nuvole", que significa "núvols", a causa de la seva consistència tova). La recepta de la "nevole", produït només en la Ortona zona, compta amb algunes diferències, incloent l'addició de cal xarop a la barreja. Ja que són suaus, "nevole" pot ser rodat en una mena de con; tenen una més distintive sabor i de vegades també el farciment.