Pizzelle wafels

"Pizzelle" is wijdverbreid in de regio, hoewel er bepaalde verschillen bestaan tussen de belangrijkste productiecentra, met name wat betreft de consistentie van het deeg en de ingrediënten die worden gebruikt om het op smaak te brengen (citroen of anijszaad). Deze specialiteiten zijn ook bekend onder verschillende namen, zoals "neole", "nevole" (in Ortona), "ferratele" of "cancellate". Het zijn wafels gekookt met een speciale "ijzer", iets hol en etiche met vierkanten of diamanten aan de binnenkant, die het product zijn kenmerkende vorm geven, meestal vierkant, afgerond of waaiervormig, met verhoogde motieven (vierkanten, strepen of diamanten). Het recept is heel eenvoudig. Eiwitten worden opgeklopt tot ze stijf zijn, voordat de dooiers, extra vierge olijfolie, suiker en geraspte citroenschil worden toegevoegd. Na goed kloppen wordt een zacht mengsel gevormd door geleidelijk bloem toe te voegen. Een lepeltje wordt op het strijkijzer geplaatst, na het oliën en verwarmen over de haard of een gas-of elektrische ring. Het strijkijzer wordt dan gesloten en weer op het vuur geplaatst, waarbij u ervoor zorgt dat het halverwege het koken omdraait. Wanneer het mengsel goudbruin wordt wordt het gaar en kan met een vork uit het ijzer worden verwijderd, voordat het op een dienblad wordt geplaatst om af te koelen. Het is zeer belangrijk om de optimale kooktijd vast te stellen op basis van het type ijzer en de intensiteit van de vlam. Traditioneel wordt de juiste tijd berekend door een Weesgegroet te zeggen, gevolgd door een Onze Vader. Over het algemeen 3-5 "pizzelle" kan worden gemaakt van een ei, afhankelijk van de grootte van de wafelijzer. Het resultaat is een heerlijk koekje met een zachte consistentie (dikker) of een knapper (dunner), afhankelijk van het recept, die varieert tussen plaatsen en families, en dus het gebruikte ijzer. We hebben geen bepaalde informatie over de oorsprong van deze specialiteit, maar de traditie van het smeden van ijzers met het wapenschild of initialen van de eigenaar aan de ene kant en de productiedatum aan de andere kant blijkt dat "pizzelle" ijzers al op grote schaal werden gebruikt door Abruzzo families tussen het einde van de achttiende en het begin van de negentiende eeuw. "Pizzelle" waren traditioneel huwelijksspecialiteiten, bereid voor huwelijken en aangeboden aan alle gasten die de bruid bezochten om haar geschenken te bekijken, maar ze werden later uitgebreid tot alle festiviteiten, zowel religieuze als seculiere. Het gebruik van het ijzer en het klassieke patroon (vierkanten, strepen of diamanten) maakt het ook mogelijk om de oorsprong van de andere Namen die voor dit product worden gebruikt of de kleine variaties ervan te raden: "ferratelle" en "cancellate" zijn eenvoudig (wat "relingen" of "roosters" betekent, soms gezegd te zijn afgeleid van het feit dat ze oorspronkelijk werden bereid door kloosterzusters). Echter, de oorsprong van" neole "of" nevole "– die zijn meestal zachter en dus meer geschikt om samen te sandwiching met een vulling van" scrucchiata "(druivenjam), room, chocolade of honing – zijn complexer (hoewel waarschijnlijk afgeleid van" nuvole", wat betekent" wolken", vanwege hun zachte consistentie). Het recept voor "nevole", dat alleen in het Ortona-gebied wordt geproduceerd, vertoont enkele verschillen, waaronder de toevoeging van mostsiroop aan het mengsel. Omdat ze zacht zijn, kan "nevole" worden gerold tot een soort kegel; ze hebben een meer distintieve smaak en soms ook een vulling.