Ražošana sākās līdz ar iedzīvotāju migrāciju no dienvidiem uz Po ieleju ap 19. gadsimtu. 1861. gadā, kad zemnieki pārcēlās uz ziemeļiem, sākās īsta lauksaimniecības revolūcija, kas daudzos reģionos veicināja lopkopību un siera ražošanu. Tas izskaidro plašo teritoriju, kurā mūsdienās ražo Provolone Valpadana.
Provolone Valpadana ražo vairākos reģionos, tostarp Po ielejā: Lombardijā, Veneto, Emīlijā-Romanjā un daļā Trento provinces. To ražo no govs piena, un tas ir divu veidu - Dolce un Piccante. Tam nepieciešama vismaz 30 dienu nogatavināšana un ilgs nogatavināšanas periods, kas Piccante versijai var sasniegt 16 mēnešus. Pēdējam ir augsta aromāta intensitāte, un to var kūpināt. Siera miza ir cieta, spīdīga, plāna, salmu vai brūna, atkarībā no nogatavināšanas pakāpes. Ārējo izskatu var pārveidot ar atļautu pārklājumu. Pasta ir kompakta, puscieta, ziloņkaula vai gaiši salmu krāsas.
