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La production a commencé avec la migration des populations du Sud vers la vallée du Pô aux alentours du XIXe siècle. En 1861, lorsque les agriculteurs se sont déplacés vers le nord, une véritable révolution agricole a commencé, qui a favorisé l'élevage et la production de fromage dans de nombreuses régions. Cela explique le vaste territoire sur lequel le Provolone Valpadana est produit aujourd'hui.
Le Provolone Valpadana est produit dans plusieurs régions dont la plaine du Pô : Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne et une partie de la province de Trente. Fabriqué à partir de lait de vache, il existe en deux types, Dolce et Piccante. Il nécessite une maturation minimale de 30 jours et une longue période de maturation qui, pour la version Piccante, peut atteindre 16 mois. Ce dernier a une forte intensité aromatique et peut être fumé. Les fromages ont une croûte dure, brillante et fine, de couleur paille ou brune, selon l'affinage. L'aspect extérieur peut être modifié par un revêtement autorisé. La pâte est compacte, semi-dure, de couleur ivoire ou paille pâle.
