La producció neix de la migració de la gent del Sud cap a la Vall del Po, cap al segle XIX. L'any 1861, quan els pagesos es van traslladar al Nord, va començar una autèntica revolució agrícola, que va afavorir la cria i la producció de formatge en moltes regions. Això explica l'extens territori on avui es produeix Provolone Valpadana.Produït en algunes regions que inclouen la vall del Po: Llombardia, Vèneto, Emilia Romagna i part de la província de Trento. Elaborat amb llet de vaca, es presenta en dos tipus, Dolç i Picant. Requereix una maduració mínima de 30 dies i una llarga maduració que, per a la versió Picant, pot arribar als 16 mesos. Aquest últim té una gran intensitat aromàtica i pot ser fumat. Els formatges tenen una crosta dura, lluent i fina, de color palla o marró, segons el condiment. L'aspecte exterior es pot modificar mitjançant un tapatge autoritzat. La pasta és compacta, semidura, de color marfil o palla pàl·lid.
