Top of the World
Prodhimi lindi nga shpërngulja e njerëzve të Jugut drejt Luginës së Po, rreth shekullit të 19-të. Në vitin 1861, kur fermerët u zhvendosën në veri, filloi një revolucion i vërtetë bujqësor, i cili favorizoi mbarështimin dhe prodhimin e djathit në shumë rajone. Kjo shpjegon territorin e gjerë në të cilin prodhohet sot Provolone Valpadana.Prodhuar në disa rajone që përfshijnë Luginën e Po: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna dhe një pjesë e provincës së Trentos. I prodhuar me qumësht lope, ai vjen në dy lloje, i ëmbël dhe pikant. Kërkon një maturim minimal prej 30 ditësh dhe një maturim të gjatë i cili, për versionin Spicy, mund të arrijë 16 muaj. Ky i fundit ka një intensitet të lartë aromatik dhe mund të jetë i tymosur. Djathërat kanë një lëkurë të fortë, me shkëlqim, të hollë, me ngjyrë kashte ose kafe, në varësi të erëzave. Pamja e jashtme mund të modifikohet me mbulim të autorizuar. Pasta është kompakte, gjysmë e fortë, me ngjyrë fildishi ose kashte të zbehtë.
