Těstoviny carbonara jsou legendární kulinářskou pochoutkou, ale jejich skutečný původ je zahalen fascinujícím tajemstvím. Mnozí se domnívají, že tento pokrm má římské kořeny, existují však přesvědčivé důkazy, které naznačují, že jde o neapolský vynález.
Představte si sami sebe v Neapoli, obklopené přáteli, jak si pochutnáváte na čerstvě připraveném talíři těstovin carbonara. Krémové vejce, sýr pecorino romano a křupavá pancetta se spojí v příval chutí, které potěší vaše chuťové buňky.
Někteří odborníci tvrdí, že těstoviny carbonara se zrodily v Neapoli, a existují historické záznamy, které toto tvrzení potvrzují. Příprava podobné omáčky se stejnými ingrediencemi a stejnou technikou je doložena v pojednání "Cucina teorico-pratica" z roku 1837 od neapolského Ippolita Cavalcantiho, které je skutečným pokladem neapolské kuchyně.
První písemná svědectví o carbonara lze nalézt v jídelních lístcích některých neapolských taveren od roku 1946, což naznačuje, že tento pokrm mohl vzniknout v poválečném období, kdy Američané přivezli zásoby slaniny a lyofilizovaných vajec. Někteří vynalézaví neapolští kuchaři museli s těmito ingrediencemi experimentovat a dali tak vzniknout těstovinám carbonara, jak je známe dnes.
Dále je důležité poznamenat, že ve stěžejním díle Ady Boniové o římské kuchyni z roku 1930 není o pokrmu připomínajícím carbonaru ani zmínka. I kdybychom tedy Cavalcantiho pojednání nebrali v úvahu, jedno je jisté: Římané si carbonaru před rokem 1930 rozhodně nedopřávali. Tyto skutečnosti by měly přimět k zamyšlení i ty nejzarytější zastánce římského původu tohoto pokrmu.
Bez ohledu na přesný původ si carbonara díky své jednoduchosti a neodolatelné chuti podmanila chuťové buňky po celém světě. Ať už se zrodila v Neapoli, nebo v Římě, jedno je jisté: těstoviny carbonara jsou skutečným kulinářským mistrovským dílem, na které jsou hrdí jak Neapolané, tak Římané.
Recept na carbonaru
Složení pro 4 osoby:
- 4 vaječné žloutky na osobu
- 1 celé vejce
- 150 g ochucené pancetty nebo guanciale
- 100 g strouhaného sýra Pecorino Romano a/nebo Grana Padano nebo Parmigiano Reggiano
- 400 g špaget nebo špagetoni nebo bucatini
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Návod k přípravě:
- Pancettu nebo guanciale nakrájejte na malé kostičky nebo obdélníkové kousky a osmažte je na nepřilnavé pánvi s olivovým olejem do křupava .
- Když se těstoviny vaří v hojném množství vody, rozšleháme vejce a přidáme směs nastrouhaného sýra, špetku soli a mletého černého pepře.
- Jakmile jsou těstoviny scezené, vraťte je do ještě teplého hrnce, ale mimo oheň, a přidejte směs vajec a sýra, vše promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody na vaření. Poté přidejte křupavou pancettu nebo guanciale a podávejte horké. Případně posypte dalším strouhaným sýrem a pepřem.
Tajemství
Vejce by mělo zůstat krémové a nemělo by se úplně rozvařit. Pro dosažení dokonalé tepelné úpravy při této přípravě by teplota neměla překročit 65-70 °C, při které se vejce začne srážet.
