Midis specialiteteve gastronomike Të Ferrarës, ndoshta ai që ka mbijetuar i pandryshuar gjatë shekujve dhe është ende i përgatitur sipas ritualit të lashtë, të ngurtë. Salama Da Gravo, e cila nuk është një sallam, është një përzjerje e derrit të zi me verë të kuqe, kripë, piper të zi, nutmeg, kanellë dhe dorëza dhe përbërës të tjerë të fshehtë që asnjë artizan i shijes nuk do të jetë ndonjëherë i gatshëm të zbulojë. Ai maturohet për rreth një vit dhe, përpara se të përfundojë në tryezë, kërkon një valë të gjatë në ujë, të shtrënguar në një leckë që të mos ndahet dhe të varet në mënyrë që të mos e prekë tenxheren. Për ta ngrënë, hape dhe gërmo brumin e butë dhe të shijshëm me lugë, të ndaluar ta bësh me thikë. Ai zakonisht shoqërohet me patate pure, por është shumë më shumë "estente" (patate erdhi vetëm më pas, me zbulimin e Amerikës) e shoqërojnë atë me purinë tipike të kungullit, që i jep të gjithë një kontrast të ëmbël të traditës së lashtë. Një poemë e tërë, "Salameida" e Antonio Frizi (1772) i është kushtuar gjithashtu asaj, nga e cila është e qartë se sallama përbëhet kryesisht nga mëlçia dhe jo nga mishi.
