Ferrarese saláma alebo cesnak saláma, už spomínané v textoch renesancie, sa tradične pripravuje od 30. Novembra, Deň svätého Ondreja, až do konca januára, po dobách a spôsoboch tradície odovzdávanej norcini ferraresi. Saláma s cesnakom sa vyrába s použitím najušľachtilejších častí bravčového mäsa, ako je napríklad bedra, plece, šunka. Do stehna sa potom pridá soľ a dlhá teória chutí, ktorých zloženie sa líši od rodiny k rodine av závislosti od inšpirácie norcina. Korenie trvá celú zimnú sezónu v nevykurovaných miestnostiach, ale so slušným stupňom vlhkosti, aby sa na vonkajšom povrchu salámy mohla tvoriť pleseň. Iba na jar je saláma pripravená na ochutnávku, takzvaný "test plátkov".
