Saláma-alebo presnejšie, klobása - najznámejšia z tradície ferrarese? Samozrejme salama da gravo! Jedlo z bravčového mäsa v rôznych rezov tuku a tenké, ako krk, tvár, atď), zmiešané a obohatené víno, soľ, korenie a korenie, a nakoniec uzavretý v močovom mechúre-čreva ošípaných, podľa poradia, uzavretý s reťazcom a odišiel niekoľko mesiacov dozrieť. Jedlo s veľmi silnou chuťou, ktorá dáva to najlepšie sprevádzané zemiakovou kašou.