Ferreze salami apo hudhër salami, që është përmendur tashmë në tekstet e Rilindjes, tradicionalisht është përgatitur nga 30 nëntori, dita E Shën Endrjusë deri në fund të janarit, pas Kohrave dhe mënyrave të traditës së dhënë nga Norcini ferreshi. Sallami me hudhër prodhohet duke përdorur pjesët fisnike të derrit, si për shembull, litarin, shpatullën, proshutën. Kofsha pastaj shtohet kripa dhe një teori e gjatë shijesh përbërja e të cilave varet nga familja tek familja dhe varet nga frymëzimi i norcinos. Sezoni zgjat gjatë gjithë sezonit të dimrit në dhoma të pa nxehta, por me një shkallë të mirë lagështie në mënyrë që myku të formohet në sipërfaqen e jashtme të sallamit. Vetëm në pranverë sallami është gati për të shijuar, e ashtu-quajtura "Test I Prerë".
