Tajarin este un paste de ou, mai gros decât cappellini și mai fin decât tagliatelle, tipic în special pentru Langhe Piemontese. Este un format de paste care poate fi servit atât uscat, cât și în bulion. Tajarin s-au născut în bucătăriile fermelor Langhe și din anii ' 400 au reprezentat un fel de mâncare foarte bogat din cauza numărului mare de gălbenușuri necesare pentru a le pregăti. Atingerea rafinamentului și a gustului este, fără îndoială, dată de combinația cu trufa albă la fel de piemonteză din Alba, care datorită aromei sale inconfundabile face din acest prim fel de mâncare un excelent clasic de toamnă al bucătăriei piemonteze.
