L'un des plats typiques des Pouilles les plus appréciés est certainement la tiella, une sorte de paella des Pouilles qui tire son nom de la marmite dans laquelle elle est traditionnellement cuite. C'est dans la tiella que sont placés le riz, les pommes de terre et les moules, mélangés à de l'oignon, des tomates, de l'ail, du persil et de la chapelure, puis cuits au four. Il était autrefois consommé les jours de fête, mais aujourd'hui, c'est l'une des recettes les plus populaires, à la fois chaude pendant les saisons fraîches et en été comme un plat froid et complet.
