Wśród najbardziej lubianych typowych potraw z Apulii jest zdecydowanie tiella, rodzaj paelli z Apulii, która bierze swoją nazwę od garnka, w którym jest tradycyjnie gotowana. To właśnie w Tielli faktycznie umieszcza się ryż, ziemniaki i małże do zmieszania z cebulą, pomidorami, czosnkiem, natką pietruszki i bułką tartą, a na koniec piecze. Podawano go w czasie wakacji, a dziś jest to jeden z najpopularniejszych przepisów, zarówno gorący w chłodnych porach roku, jak i latem jako zimne i pełne danie.
